Los chiles en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana y son un verdadero festín para todos los sentidos.
Con su combinación de sabores dulces y salados, colores vivos y presentación artística, este platillo se ha convertido en una verdadera joya culinaria que celebra la cultura y la tradición mexicana. Pero, ¿cuál es el origen de este manjar y cómo se puede preparar en casa?
Origen e historia de los chiles en nogada
La historia de los chiles en nogada se remonta al México del siglo XIX, en plena época de la Independencia. Cuenta la leyenda que este platillo fue creado por las monjas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar la visita del General Agustín de Iturbide, líder del Ejército Trigarante y uno de los principales impulsores de la independencia mexicana.
El platillo busca representar los colores de la bandera mexicana en su presentación: el chile poblano relleno de picadillo (carne de res y cerdo mezclada con frutas y especias), cubierto con una suave y rica salsa de nuez que simboliza el blanco de la bandera, y decorado con granos de granada y perejil, que aportan el rojo y el verde característicos.
Esta combinación de sabores y colores crea una experiencia culinaria única y un verdadero homenaje a la identidad nacional.
¿Y cuál es la receta para preparar chiles en nogada?
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 g de carne de cerdo
- 500 g de carne de res
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de nueces peladas
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de pasas
- 2 manzanas peladas, desinfectadas y picadas
- 2 peras peladas, desinfectadas y picadas
- 2 duraznos pelados, desinfectados y picados
- 1 plátano macho picado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 1 taza de crema
- 1 taza de leche
- 1 taza de nuez de castilla pelada
- 1/2 taza de queso fresco rallado
- Granos de granada y ramitas de perejil para decorar
Instrucciones
Asa los chiles poblanos y pélalos. Haz un corte en un costado y retira las semillas.
En una sartén grande con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las carnes y cocina hasta que estén doradas.
Añade las almendras, nueces, piñones y pasas. Cocina por unos minutos.
Agrega las frutas picadas, plátano, canela, clavos, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que las frutas estén suaves y los sabores se mezclen.
Para la salsa de nuez, licúa las nueces de castilla con la crema, leche, queso fresco y sal al gusto. Debe quedar una salsa suave y espesa.
Rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas. Baña con la salsa de nuez y decora con granos de granada y ramitas de perejil.
¡Listo para disfrutar! Sirve los chiles en nogada acompañados de arroz blanco.
Los chiles en nogada son más que un platillo, son un homenaje a la tradición y la identidad mexicana. Prepararlos en casa es una forma de conectarse con la historia y sabores de México, y de disfrutar de una experiencia gastronómica única. ¡Buen provecho!
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